涼山彝族坨坨肉的秘訣做法，讓味蕾“飛”起來！

坨坨肉是彝族的一道地區傳統美食，彝語稱“烏色色腳”漢譯為豬肉塊塊。每一塊肉都成“坨”狀，而得名。坨坨肉在于看“火候”，“火候”一到即熟，“火候”不到則肉生，“火候”稍過則肉硬，這道菜不易做。彝人喜慶節日如火把節（農歷6月24日）或辦事可品嘗到此道菜。

【食材準備】

1：原料：原生態雞、豬、羊、�；铙w新鮮瘦肉型為坨坨肉的主要原料。

2：調料：木姜子根粉、精鹽、辣椒粉、花椒粉、味精、蒜泥水做坨坨肉的主要調料。

【制作程序】

1、將剛宰殺的雞、豬、羊、牛等鮮肉砍成拳頭般大小的坨坨肉。

2、大鐵鍋里備好山泉水，把砍好的坨坨肉倒入鍋內開始煮。

4、煮開，加大火繼續煮半小時后，小火慢煮（如是牛羊肉需延長半至一小時左右）。

5、煮至血水泡沫消盡，肉湯清白后，可撈出坨坨肉放在竹簸箕里。

6、趁熱時給坨坨肉撒上適量精鹽，攪拌后等湯水晾盡。

7、裝盤子內端上桌食用。

【質量特色】

1：肥肉不膩，瘦肉脆嫩，肉質香鮮可口，是天然的民族特色菜。

2：原汁原味，體現了彝族傳統飲食文化。制作減少食物污染，保持天然成分，是一道彝族美食佳肴。

【營養成分】