邛海醉蝦

　　從西昌邛海抓的鮮活的蝦用料腌制好之后可以直接食用，保存了活蝦的鮮味，又有料的香味，十分可口。簡單來說醉蝦，顧名思義，是把活蝦放入酒中，沒一會兒蝦就醉了。然后放入活蝦在玻璃器皿中，最后將黃酒倒入完全浸泡住蝦并蓋上蓋子。食用者即可以嘗到蝦的鮮香，同時也可以嘗到酒的洌香。

　　食材準備

　　鮮活蝦500克（每只長3一5厘米為佳）。 蔥白100克。豆腐乳汁50克、醬油10克、味精0.5克、香油1克。 冰塊（一定得有冰，沒冰不好吃）。

　　制作步驟

　　1、鮮活蝦用清水洗凈泥沙，剪去蝦槍、須、腳，放于盤內，淋上曲酒。

　　2、蔥白切成約3.5厘米的段，均勻地擺在蝦的上面，扣上碗即是醉蝦。

　　3、豆腐乳汁、齒油、味精、香油調勻，即成南鹵，隨醉蝦同上桌小食時揭開扣碗，將醉蝦蘸鹵汁就蔥白同食。

　　做法二

　　(1)將活蝦洗凈，控干水分。

　　(2)將蔥末、姜末、精鹽、醬油、紹酒、味精、麻油放在碗內拌勻，倒入活蝦立即蓋上蓋子，約5分鐘后即可，食前撒入胡椒粉。

　　1. 蝦營養豐富，且其肉質松軟，易消化，對身體虛弱以及病后需要調養的人是極好的食物；

　　2. 蝦中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調節作用，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利于預防高血壓及心肌梗死；

　　3. 蝦的通乳作用較強，并且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效；

　　4. 日本大阪的科學家最近發現，蝦體內的蝦青素有助于消除因時差反應而產生的“時差癥”。

　　5. 食海蝦有過敏者，可用蝦殼煮水口服和洗擦身體

　　醉蝦固然美味，但其在做法上接近于生吃，因此很容易因海鮮品本身的寄生蟲而使人感染疾病。當然，海蝦比淡水蝦要相對安全，攜帶寄生蟲的幾率較小。但事實上，不管哪種海蝦，生吃都有可能致病。以肝吸蟲為例，一般為淡水寄生蟲，但也有在羅氏海蝦中發現肝吸蟲等寄生蟲的實例。

　　如果人吃了含有肝吸蟲囊蚴的海鮮，其囊蚴在人肝膽管內約1個月即可發育為成蟲。輕度感染者可無明顯癥狀，或僅有食欲不振，進食后上腹脹和腹痛等消化道癥狀。慢性重復感染的重癥病人上消化道癥狀明顯加重，而且可出現肝硬化和門脈高壓，表現為肝脾腫大、腹水、黃疸、貧血、消瘦和浮腫。兒童患者可伴有明顯的生長發育障礙，甚至引起侏儒癥。肝吸蟲的寄生還可誘發膽管癌。
源于百度百科/百度圖庫